CREMA CATALANA

加泰羅尼亞焦糖牛奶蛋糊

INGREDIENTES

原料

1 litro de leche /

1公升牛奶

6 yemas de huevo /

6個雞蛋黃

250 gr. de azúcar /

250克白糖

1 cucharada de maicena /

1湯匙玉米粉

1 rama de canela /

1塊肉桂

Piel de limón /

檸檬皮

PALA CORTEZA DE CAMELO /

制做焦糖原料

4 cucharadas de azúcar /

4湯匙白糖

ELABOLACIóN

做法

Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir las yemas

con el azúcar y la maicena en un cazo de base gruesa y -ltrar sobre la leche

hirviendo sin

dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar

sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente

mientras

se enfría. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas

temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar y colocar los cuencos en un

gratinador

para caramelizar el azúcar. Este último proceso puede realizarse también

utilizando un soplete de cocina.

將肉桂和檸檬皮放入牛奶中，將牛奶沸煮。將雞蛋黃、白糖和玉米粉放入厚底鍋中打撒，倒進濾掉肉桂和檸檬皮的牛奶，并不斷拌和。用

走紅加溫，不斷拌和，維持不燒開的情況，直至化合物越來越粘稠。將鍋從火移位開，時常的拌和一下，直至制冷。將搞好的牛奶蛋糊分盤

放入耐高溫的盤里。將4湯匙白糖撒在蛋糊上，并將蛋糊放入加溫好的電烤箱中，直至白糖變成焦糖。還可以應用廚房液化氣噴漆槍制做焦糖。