Le cavage est l’action de récolter la truffe lorsqu’elle est parvenue à maturité, moment fugace où elle exhale le plus ses puissants ar mes.

收獲松露的方式便是在松露成熟時把它從田里挖出來, 這時候是松露散發(fā)的香氣*濃的時間，但這段時間很短暫性。

Il débute dans le courant du mois de décembre pour s’achever courant mars. La localisation précise de la truffe nécessite le recours à un animal, le porc ou plus souvent le chien.

收獲從十二月份剛開始至第二年的三月間完畢。如要精確地尋找松露必須動物的協(xié)助，豬、或大量狀況下是狗。

En principe, le chien marque la truffe en posant une patte dessus jusqu’à l’arrivée du ma tre qui peut alors dégager précautionneusement la terre argileuse à l’aide d’un grattoir et extraire la précieuse truffe pour la déposer dans son panier.

一般，狗用它的前爪在松露所屬的部位上做一個標(biāo)記，其主人家來啦后用小耙子提心吊膽地從黏土里將寶貴的松露取下，放進(jìn)他的竹籃里。